Maison Rougié
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Maison Rougié : 150 ans d’histoire
Notre histoire
Forte d’un héritage d’expertise culinaire française, Rougié apporte aujourd’hui sa quête d’excellence au cœur du paysage canadien.
L’histoire de la famille Rougié a commencé en 1875 à Cahors, dans le sud-ouest de la France, lorsque Léonce Rougié a ouvert un petit atelier de production qui est rapidement devenu une référence pour les fins gourmets. Toujours en quête d’amélioration des pratiques d’élevage et de gavage, et apprenant de nouvelles recettes auprès des plus grands chefs, le foie gras de la marque s’est fait connaître dans toute la France et à l’étranger.
Fière de cette réussite, la famille a partagé son expertise avec des éleveurs du Québec en mettant sur pied une petite unité de production en 2005. Vingt ans plus tard, le foie gras qui porte toujours le nom de cette grande famille est désormais reconnu comme un joyau du paysage gastronomique local et est cuisiné par les plus grands chefs de la province.
Aujourd’hui, les principes restent inchangés : tous nos efforts sont axés sur l’amélioration des pratiques d’élevage et de gavage. Nous travaillons étroitement avec nos chefs partenaires, à l’écoute de leurs retours afin de perfectionner nos recettes. Nous sommes aussi très engagés dans la communauté, en soutenant de nombreuses associations, en participant à des collectes de fonds et en rencontrant de jeunes chefs dans les écoles.
On peut donc affirmer que le foie gras Rougié est imprégné d’histoire et de passion !
Nos engagements : Tradition, Innovation et Responsabilité
Animée depuis 150 ans par une quête incessante de qualité, Rougié place le respect de ses producteurs, de ses employés, des animaux et des territoires au cœur de son engagement.
RESPONSABILITÉ
Une approche d’élevage respectueuse des animaux
Nous sommes convaincus qu’un bon foie gras ne peut provenir que de canards élevés dans de bonnes conditions. C’est pourquoi l’élevage de nos palmipèdes de manière respectueuse est une priorité.
Dans nos fermes, les canards vivent dans des bâtiments spacieux, bien ventilés et paillés. La température est ajustée en fonction des besoins des animaux aux différentes étapes de leur croissance. Les canards ont également libre accès à de l’eau fraîche, régulièrement testée afin d’éviter tout risque de contamination.
Nos canards peuvent se déplacer librement tout au long de leur vie. Ces mesures préviennent la détresse animale et assurent la pleine santé de nos palmipèdes.
Leur alimentation est composée de maïs 100 % québécois, sans hormones ni antibiotiques.
Enfin, nous entretenons une relation particulière avec nos éleveurs locaux, ce qui nous permet d’offrir des produits savoureux et sains aux meilleurs restaurants.
Canard élevé au Québec et en Ontario
Maïs 100 % québécois
0 % de traitement antibiotique
TRADITION ET INNOVATION
Notre expertise : au carrefour de la tradition et de l’innovation
La qualité de nos produits est essentielle à votre réussite. Pour permettre à votre talent de s’exprimer pleinement, nous avons développé toute une gamme d’expertise en interne. En combinant tradition et innovation, méthodes traditionnelles et technologies de pointe, nous avons mis en place des techniques signature à chaque étape de la production. Soutenu par l’expertise de nos chefs, ce savoir-faire garantit une excellence produit à la hauteur de vos attentes.
Une sélection manuelle rigoureuse du foie gras.
Au fil des années, nous avons développé une véritable expertise dans la sélection du foie gras. Au toucher, nos opérateurs sont déjà capables de reconnaître la qualité du produit. Cette étape est complétée par des méthodes traditionnelles telles que le tri visuel, l’analyse de la texture et une pesée précise. Cette approche nous permet de déterminer les produits dont les qualités sont les mieux adaptées à vos usages.
Surgélation : l’assurance d’une qualité optimale.
Fidèles à notre esprit pionnier, nous avons lancé la congélation individuelle rapide (IQF) des escalopes de foie gras cru. Cette surgélation rapide à -18°C, réalisée juste après l’abattage, préserve la couleur et la souplesse des foies, tout en stoppant brutalement la dégradation des cellules lipidiques. Résultat : une tenue à la cuisson optimale et une perte de matière minimale. Aujourd’hui, nous avons étendu la surgélation à la plupart de nos produits de foie gras.
Déveinage à chaud : une étape délicate réalisée par des mains expertes.
Nos préparateurs qualifiés réalisent avec soin un déveinage manuel « à chaud » afin de préserver l’intégrité du foie gras. Cette technique, qui nécessite une formation approfondie, consiste à retirer la veine principale sans altérer le foie gras, garantissant ainsi un produit intact lors de votre préparation.
Confisage selon un savoir-faire maison.
Notre confit de canard est exclusivement élaboré à partir de cuisses issues de canards engraissés pour la production de foie gras. Après une pré-cuisson qui lui donne un aspect doré et une peau croustillante, chaque cuisse est salée à sec puis confite pendant près de 4 heures. Cette technique, unique à notre Maison, confère aux produits confits une tendreté incomparable et une chair qui reste attachée à l’os, pour le plus grand plaisir de vos clients.
Nos certifications
La valorisation des produits locaux et la garantie d’une sécurité alimentaire totale sont au cœur de nos priorités. Nos certifications témoignent de notre engagement continu à offrir des produits d’exception, conformes aux normes les plus exigeantes de l’industrie.
La sécurité et la qualité de nos produits sont nos priorités absolues. Nous sommes fiers d’être certifiés SQF (Safe Quality Food), une norme internationale rigoureuse qui garantit l’excellence de nos procédés. Pour nos clients, c’est l’assurance d’une sécurité alimentaire totale et d’une qualité constante à chaque étape.
Nous sommes fiers de contribuer à la promotion de notre région : presque tous nos produits sont certifiés Aliments du Québec. Cet engagement reflète notre volonté de privilégier les ingrédients locaux et de soutenir l’économie locale, tout en garantissant la fraîcheur et la saveur authentique de notre terroir dans chacun de nos produits.
Nos partenaires
Du cœur de nos fermes à la touche finale en cuisine, notre quête d’excellence nous relie à des personnes d’exception. Rougié soutient activement les jeunes chefs, les concours d’excellence et les associations qui façonnent la gastronomie de demain.
Des fermes à la table
Canard du Québec
En tant que membre actif de l’Association des éleveurs de canards et d’oies du Québec, nous sommes fiers de ce nouveau logo CANARD, qui permet aux consommateurs d’identifier rapidement les produits d’ici et de sensibiliser à l’achat local. Il accroît considérablement la visibilité des producteurs locaux et constitue une formidable vitrine du savoir-faire québécois.
ITHQ
Nous sommes ravis d’approvisionner les cuisines de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, où se forment les chefs de demain. Chaque année, nous accueillons également de nombreux étudiants dans nos fermes afin de partager avec eux notre passion et de contribuer à l’enseignement des techniques culinaires.
Bocuse d'or
Rougié est un partenaire important du Bocuse d’Or, qui se déroule tous les deux ans au SIRAH à Lyon, et bientôt à New Orleans, aux États-Unis.
Lors de cette prestigieuse compétition, qui honore les plus grands chefs du monde depuis près de 40 ans, Rougié remet le prix du meilleur commis afin de mettre en lumière l’engagement des jeunes talents et d’affirmer son soutien à la relève.
Championnat du monde de Pâté-Croûte
Quand on pense au pâté-croûte, on pense naturellement au foie gras. Et le Championnat du Monde de Pâté-Croûte a choisi de s’associer à Rougié afin d’accompagner les candidats tout au long de leur entraînement, alors qu’ils élaborent LA recette gagnante. Chaque année, ces artistes nous rendent fiers en mettant en valeur nos produits grâce à leur talent créatif.
Atelier et Saveur
Nos produits d’exception ne sont pas réservés aux grands chefs ; ils sont aussi accessibles aux gourmets et aux passionnés. C’est pourquoi nous collaborons avec des organisations telles qu’Ateliers & Saveurs, qui proposent des activités ludiques et gourmandes pour apprendre à cuisiner comme un chef.
Chefs Canada
En tant que fier partenaire de Chefs Canada, Rougié s’engage activement à promouvoir notre gastronomie. Nous contribuons à recueillir des fonds pour nos Équipes culinaires nationales afin qu’elles puissent briller sur la scène internationale.
Nous construisons également des ponts entre les jeunes chefs et des producteurs d’exception, en transmettant une passion du produit pour propulser la gastronomie vers de nouveaux sommets.