Maison Rougié
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Maison Rougié: 150 años de historia
Nuestra historia
Basada en un legado de experiencia culinaria francesa, Rougié lleva ahora su búsqueda de la excelencia al corazón del panorama canadiense.
La historia de la familia Rougié comenzó en 1875 en Cahors, en el suroeste de Francia, cuando Léonce Rougié abrió un pequeño taller de producción que rápidamente se convirtió en un referente para los gourmets más exigentes. En constante búsqueda de mejorar el proceso de cría y engorde, y aprendiendo nuevas recetas de los mejores chefs, el foie gras de la marca se hizo conocido en toda Francia y en el extranjero.
Orgullosa de este logro, la familia compartió su experiencia con los granjeros de Quebec al instalar una pequeña planta de producción en 2005. Veinte años después, el foie gras que sigue llevando el nombre de esta gran familia es hoy reconocido como una joya del panorama gastronómico local y es cocinado por los mejores chefs de la provincia.
Hoy, los principios siguen siendo los mismos: todos nuestros esfuerzos están centrados en mejorar el proceso de cría y engorde. Trabajamos estrechamente con nuestros chefs asociados, escuchando sus comentarios para perfeccionar nuestras recetas. También estamos muy implicados en la comunidad, apoyando numerosas asociaciones, participando en recaudaciones de fondos y reuniéndonos con jóvenes chefs en las escuelas.
¡Se puede decir con seguridad que el foie gras Rougié está impregnado de historia y pasión!
Nuestros compromisos: Tradición, Innovación y Responsabilidad
Impulsada desde hace 150 años por una incansable búsqueda de la calidad, Rougié sitúa el respeto por sus productores, empleados, animales y territorios en el centro de su compromiso.
RESPONSABILIDAD
Un enfoque de cría que respeta a los animales
Creemos que un buen foie gras solo puede provenir de patos criados en buenas condiciones. Por eso, criar nuestras aves acuáticas de manera respetuosa es una prioridad.
En nuestras granjas, los patos viven en edificios amplios, bien ventilados y con cama de paja. La temperatura se ajusta para adaptarse a las necesidades de los animales en las distintas etapas de su crecimiento. Los patos también tienen acceso libre a agua fresca, que se analiza regularmente para prevenir cualquier riesgo de contaminación.
Nuestros patos pueden moverse libremente durante toda su vida. Estas medidas evitan el estrés animal y garantizan la plena salud de nuestras aves acuáticas.
Su alimentación se compone de maíz 100% de Quebec, libre de hormonas y antibióticos.
Por último, mantenemos una relación especial con nuestros agricultores locales, lo que nos permite ofrecer productos sabrosos y saludables a los mejores restaurantes.
Patos criados en Quebec y Ontario
Maíz 100% de Quebec
0% tratamiento antibiótico
TRADICIÓN E INNOVACIÓN
Nuestra experiencia: en la encrucijada entre tradición e innovación
La calidad de nuestros productos es esencial para su éxito. Para permitir que su talento se exprese plenamente, hemos desarrollado toda una gama de expertise interna. Combinando tradición e innovación, métodos tradicionales y tecnologías avanzadas, hemos implementado técnicas distintivas en cada etapa de la producción. Respaldado por la experiencia de nuestros chefs, este saber hacer garantiza una excelencia del producto a la altura de sus expectativas.
Una rigurosa selección manual del foie gras.
Con los años, hemos desarrollado una verdadera expertise en la selección de foie gras. Al tacto, nuestros operarios ya son capaces de reconocer la calidad del producto. Esta etapa se completa con métodos tradicionales como la clasificación visual, el análisis de textura y el pesaje preciso. Este enfoque nos permite determinar los productos cuyas cualidades son las más adecuadas para sus usos.
Congelación rápida: la garantía de una calidad óptima.
Fieles a nuestro espíritu pionero, lanzamos la congelación rápida individual (IQF) de escalopes de foie gras crudo. Esta congelación rápida a -18°C, realizada justo después del sacrificio, preserva el color y la flexibilidad de los hígados, al tiempo que detiene bruscamente la degradación de las células lipídicas. El resultado: retención óptima durante la cocción y pérdida mínima de materia. Hoy, hemos extendido la congelación a la mayoría de nuestros productos de foie gras.
Desvenado en caliente: un paso delicado realizado por manos expertas.
Nuestros preparadores cualificados realizan cuidadosamente el desvenado manual «en caliente» para preservar la integridad del foie gras. Esta técnica, que requiere una amplia formación, consiste en retirar la vena principal sin alterar el foie gras, garantizando así un producto intacto durante su preparación.
Confitado según el saber hacer de la casa.
Nuestro confit de pato se elabora exclusivamente con muslos procedentes de patos cebados para la producción de foie gras. Tras una precocción que le confiere un aspecto dorado y una piel crujiente, cada muslo se sala en seco y se confita durante casi 4 horas. Esta técnica, exclusiva de nuestra Casa, aporta a los productos confitados una ternura inigualable y una carne que se mantiene adherida al hueso, para el mayor placer de sus clientes.
Nuestras certificaciones
Promover los productos locales y garantizar una seguridad alimentaria total están en el centro de nuestras prioridades. Nuestras certificaciones demuestran nuestro compromiso continuo de ofrecer productos excepcionales que cumplen con las normas más estrictas del sector.
La seguridad y la calidad de nuestros productos son nuestras máximas prioridades. Nos enorgullece contar con la certificación SQF (Safe Quality Food), un riguroso estándar internacional que garantiza la excelencia de nuestros procesos. Para nuestros clientes, esto es una garantía de seguridad alimentaria total y de una calidad constante en cada etapa.
Estamos orgullosos de contribuir a la promoción de nuestra región: casi todos nuestros productos cuentan con la certificación Aliments du Québec. Este compromiso refleja nuestro deseo de priorizar ingredientes locales y apoyar la economía local, al tiempo que garantizamos la frescura y el sabor auténtico de nuestro terroir en cada uno de nuestros productos.
Nuestros socios
Desde el corazón de nuestras granjas hasta el toque final en la cocina, nuestro compromiso con la excelencia nos conecta con personas excepcionales. Rougié apoya activamente a jóvenes chefs, concursos de excelencia y asociaciones que están dando forma a la gastronomía del mañana.
De las granjas a la mesa
Canard du Québec
Como miembro activo de la Quebec Duck and Goose Breeders Association, estamos orgullosos de este nuevo logotipo CANARD, que permite a los consumidores identificar rápidamente los productos de origen local y sensibiliza sobre la compra local. Aumenta considerablemente la visibilidad de los productores locales y es un magnífico escaparate del saber hacer de Quebec.
ITHQ
Nos complace abastecer las cocinas del Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, donde se forman los chefs del mañana. Cada año, también recibimos a muchos estudiantes en nuestras granjas para compartir con ellos nuestra pasión y ayudarles a aprender técnicas de cocina.
Bocuse d'or
Rougié es un socio importante del Bocuse d’Or, que tiene lugar cada dos años en el SIRAH en Lyon y pronto en Nueva Orleans, en los Estados Unidos.
En este prestigioso concurso, que lleva casi 40 años homenajeando a los mejores chefs del mundo, Rougié otorga el premio al mejor commis chef para destacar el compromiso de los jóvenes talentos y mostrar su apoyo a la próxima generación.
Campeonato Mundial de Pâté-Croûte
Cuando piensas en pâté-croûte, naturalmente piensas en foie gras. Y el Campeonato Mundial de Pâté-Croûte ha elegido asociarse con Rougié para apoyar a los concursantes durante toda su formación mientras desarrollan LA receta ganadora. Cada año, estos artistas nos llenan de orgullo al poner en valor nuestros productos a través de su talento creativo.
Atelier et Saveur
Nuestros productos excepcionales no son solo para los grandes chefs; también están disponibles para los amantes de la gastronomía y los entusiastas. Por eso trabajamos con organizaciones como Ateliers & Saveurs, que ofrecen actividades divertidas y gourmet que enseñan a la gente a cocinar como un chef.
Chefs Canada
Como orgulloso socio de Chefs Canada, Rougié está firmemente comprometido con la promoción de nuestra gastronomía. Ayudamos a recaudar fondos para nuestros Equipos Nacionales Culinarios para que puedan brillar en el escenario mundial.
También tendemos puentes entre los jóvenes chefs y los productores excepcionales, transmitiendo la pasión por el producto para impulsar la gastronomía a nuevas alturas.