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Maison Rougié
- Tradition française
Magret de canard rôti Rossini, foie gras chaud
Sublimez votre table avec cette recette de magret de canard Rossini, une symphonie gustative où le fondant des endives confites rencontre la noblesse du foie gras poêlé, le tout garni de persil frais et d’un jus de canard réduit.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Magret de canard 2 pièces
- Escalope de foie gras
- Jus de canard 1 dL
- Petits oignons 80 g
- Endives 2 pièces
- Persil plat 40 g
- Mignonnette de poivre noir en grains
4 pers.
30 min
Préparation
1
Préparez une fondue d’endives au beurre et disposez les petits oignons.
2
Quadrillez les magrets de canard et faites-les cuire à la poêle 5 minutes de chaque côté, puis réservez.
3
Saisissez les escalopes de foie gras, réservez.
4
Hachez le persil plat et réduisez le jus de canard d’un tiers. Tranchez chaque magret en 3 et disposez dans l’assiette, avec les endives et l’escalope de foie gras.
5
Saupoudrez de persil plat et de poivre noir.
Conseil
Laissez reposer la poitrine de canard pendant aussi longtemps qu’elle a été cuite.
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