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Maison Rougié
- Jours ensoleillés
Escalope de foie gras poêlée, jus de canard réduit et légumes printaniers
Découvrez cette recette raffinée d’escalope de foie gras poêlée, rehaussée d’un jus de canard réduit et accompagnée de légumes printaniers délicatement marinés.
4 pers.
20 min
Ingrédients
- 4 escalopes de foie gras�a0
- Asperges 100 g
- Fruit de la passion 1 morceau
- Oignons marinés 50 g
- Radis roses 50 g
4 pers.
20 min
Préparation
1
Préparez vos oignons marinés en faisant bouillir 1 part de sucre, 2 parts de vinaigre blanc et 3 parts d’eau.
2
Versez le liquide bouillant sur les oignons tranchés et les radis roses tranchés finement.
3
Préparez une sauce d’assaisonnement avec du sel, du poivre, 1 part d’huile d’olive, 1 part de citron et le jus d’un fruit de la passion.
4
Ensuite, mettez vos escalopes encore congelées dans une poêle en partant à froid.
5
Dressez harmonieusement avec un trait de jus de canard réduit tout autour.
Conseil
Vous pouvez aussi cuire votre escalope après décongélation, vous augmenterez la chaleur de la poêle.
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