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Maison Rougié
- Tradition française
- Intemporel
Bloc de foie gras de canard cru déveiné aux deux figues
Découvrez notre bloc de foie gras de canard cru, déveiné, avec son insert de figue. Une symphonie de saveurs, raffinée et inoubliable.
10 pers.
60 min
Ingrédients
- Foie gras de canard, cru, déveiné à chaud 500 g
- Sel fin 4 g,
- Poivre blanc 3 g
- Armagnac 1 dl
- Figues séchées 200 g
- Figues fraîches 100 g
- Mangue 60 g
10 pers.
60 min
Préparation
1
Prenez 500 g de foie gras cru de la tranche de 4 kg. Faites mariner les figues séchées avec de l’Armagnac et assaisonnez le foie gras cru avec 4 g de sel et 3 g de poivre blanc.
2
Mélangez vigoureusement une figue fraîche avec 1 dl d’eau. Placez les figues séchées marinées au centre du ballotin de foie gras.
3
Enveloppez bien le ballotin dans une double couche de pellicule plastique et faites cuire à basse température pendant 25 minutes à 70 °C.
4
Une fois le temps écoulé, placez-le dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
5
Tranchez le ballotin avec un couteau chaud ou un fil.
6
Dressez dans l’assiette avec des cubes de mangue et des quartiers de figue fraîche.
Conseil
Servir avec un bon pain de campagne grillé.
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