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Maison Rougié
- Tradition française
- Jours ensoleillés
Escalope de foie gras poêlée, jus de canard réduit, et légumes printaniers
Sublimez la tranche de foie gras avec une cuisson maîtrisée, un jus de canard intense et la fraîcheur des légumes de printemps. Cette recette allie technicité et raffinement pour offrir une expérience gastronomique où chaque saveur trouve sa place. Dressage soigné, textures contrastées et équilibre parfait : à vous de jouer!
4 pers.
20 min
Ingrédients
- Escalopes de foie gras 4 unités
- Asperges 100 g
- Fruit de la passion 1 unité
- Oignons marinés 50 g
- Radis roses 50 g
4 pers.
20 min
Préparation
1
Préparer les marinades : Portez à ébullition un mélange composé d’une part de sucre, deux parts de vinaigre blanc et trois parts d’eau. Versez ce liquide bouillant sur les oignons émincés et les radis roses finement tranchés. Laissez mariner.
2
Préparer la sauce d’assaisonnement : Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, une part d’huile d’olive, une part de jus de citron et le jus d’un fruit de la passion. Réservez.
3
Poêler les escalopes : Déposez les escalopes de foie gras encore surgelées dans une poêle froide, puis faites-les cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration dorée de chaque côté.
4
Dresser l’assiette : Disposez harmonieusement les marinades et les légumes printaniers, ajoutez les escalopes de foie gras et nappez d’un trait de jus de canard réduit.
5
Conseil
Vous avez également l’option de cuire votre escalope après l’avoir décongelée; dans ce cas, augmentez l’intensité de la chaleur pour une saisie rapide.
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