Confit de canard, purée de pommes de terre, fondue de chou vert

Préparez la sauce aux carottes : À l’aide d’un extracteur à jus, extrayez le jus de deux carottes, puis réduisez-le de moitié. Ajoutez une noix de beurre et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Blanchissez et farcissez le chou : Blanchissez les feuilles de chou vert, puis farcissez-les avec des lardons. Faites-les sauter dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Préparez la purée de pommes de terre : Faites une purée classique en cuisant les pommes de terre, puis assaisonnez-la avec du beurre salé pour une touche de gourmandise.

Faites dorer à la poêle et enfournez le confit de canard : Faites dorer les cuisses de canard côté peau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis enfournez-les à 180 °C pendant 10 minutes pour les réchauffer et les rendre croustillantes.

Dressez l’assiette : Disposez harmonieusement les éléments dans l’assiette : placez le confit de canard, la purée de pommes de terre et le chou farci. Râpez un peu de citron sur le dessus pour ajouter de la fraîcheur, puis versez un peu de sauce à côté.