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Maison Rougié
- Tradition française
- Intemporel
Escalope de foie gras poêlée, courgettes et grenades
Créez un plat élégant et savoureux avec une escalope de foie gras poêlée, accompagnée de zucchini rôtis et d’une touche de grenade pour une explosion de saveurs en bouche.
4 pers.
35 min
Ingrédients
- Escalope de foie gras 4
- Vinaigre de framboise 1 dl
- Beurre 80 g
- Courgettes 4 pièces
- Grenade 1 pièce
- Agar-agar 4 g
- Fleur de sel
- Poivre noir concassé
4 pers.
35 min
Préparation
1
Préparer la grenade : Égrainer la grenade, mixer la moitié des graines et en extraire le jus. Chauffer le jus avec de l’agar-agar et laisser refroidir.
2
Préparer la vinaigrette : Réduire le vinaigre d’un tiers, puis le mixer avec le beurre pour obtenir une sauce onctueuse.
3
Cuire les zucchinis : Couper les zucchinis violon en deux et les rôtir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4
Saisir les tranches de foie gras : Cuire délicatement les tranches de foie gras en veillant à bien les saisir des deux côtés.
5
Dresser l’assiette : Disposer les légumes rôtis dans l’assiette, déposer la tranche de foie gras par-dessus et saupoudrer de fleur de sel et de poivre noir concassé.
Conseil
Cette recette s’agence parfaitement avec des mini-aubergines ou des fleurs de courgette.
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