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Maison Rougié
- Tradición francesa
Pechuga de pato rostizada rossini, foie gras caliente
Realza tu mesa con esta receta de magret de pato Rossini, una sinfonía gustativa donde la suavidad de las endivias fundentes se encuentra con la nobleza del foie gras sellado, todo adornado con perejil fresco y un jus de pato reducido.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Pechuga de pato 2 piezas
- Escalope de foie gras
- Jugo de pato 1DL
- Cebollas pequeñas 80g
- Endivias 2 piezas
- Perejil liso 40g
- Pimienta negra en grano mignonette
4 pers.
30 min
Preparación
1
Prepara una fondue de endivias con mantequilla y coloca las cebollitas.
2
Haz cortes en la piel de las pechugas de pato y cocínalas en una sartén durante 5 minutos por cada lado, luego reserva.
3
Sella las escalopas de foie gras, reserva.
4
Pica el perejil liso y reduce el jugo de pato en una tercera parte. Corta cada pechuga de pato en 3 y acomoda en el plato, con las endivias y la escalope de foie gras.
5
Espolvorea con perejil liso y pimienta negra.
Consejo
Deja reposar la pechuga de pato durante el mismo tiempo que se cocinó.
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