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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Armonía de otoño
Escalope de foie gras sellada en sartén, verduras de invierno
Descubra la armonía culinaria de un delicado escalope de foie gras sellado a la sartén, acompañado de verduras de invierno realzadas.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Escalope crudo 4 piezas
- Betabeles crudos 2 piezas
- Zanahoria 1 pieza
- Col romanesco 100 g
- Vinagre de vino 1 dl
- Azúcar granulada 50 g
- Mantequilla 50 g
4 pers.
30 min
Preparación
1
Prepara tus cebollas encurtidas hirviendo 1 parte de azúcar, 2 partes de vinagre blanco y 3 partes de agua.
2
Vierte el líquido hirviendo sobre las cebollas en rebanadas y los rábanos cortados en rebanadas finas.
3
Prepara una salsa de sazón con sal, pimienta, 1 parte de aceite de oliva, 1 parte de limón y el jugo de una maracuyá.
4
Luego coloca tus escalopes aún congeladas en una sartén empezando en frío.
5
Emplata armoniosamente con un cordón de jugo de pato reducido alrededor.
Consejo
También puedes cocinar tu escalope después de descongelarla. Aumenta el fuego de la sartén.
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