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Recorte la pechuga de pato.
Maison Rougié
- Tradición francesa
- Atemporal
Gravlax de pechuga de pato con naranja
Ingredientes
1 magret de pato
300 g de sal gruesa
100 g de azúcar
2 naranjas
5 cl de vinagre de vino
2 cdas de miel
5 dl de fondo de ave
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Preparación
1
2
Marine durante 12 horas con sal, azúcar y ralladura de naranja.
3
Prepare una gastrique: haga una reducción de miel y vinagre, humedezca con jugo de naranja. Deje reducir y agregue fondo de ternera.
4
Emplate con la salsa.
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