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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Armonía de otoño
Escalope de foie gras a la sartén, betabel y zanahoria morada
Combina la delicadeza de una escalopa de foie gras a la sartén con la dulzura de la remolacha y la intensidad de la zanahoria morada. Una salsa almibarada elaborada con jugo de naranja y pato realza todo el platillo, mientras que un toque de frescura en juliana aporta contraste. Un plato refinado, que juega con texturas y colores, perfecto para sorprender a tus invitados. ¡Te toca a ti crear el maridaje perfecto!
4 pers.
45 min
Ingredientes
- Betabel 400 g
- Betabel Chioggia 1 pieza
- Zanahoria morada 2 piezas
- Miel 100 g
- Naranja 4 piezas
- Mantequilla 150 g
- Jugo de pato 2 dl
- Hoja de mostaza QS
4 pers.
45 min
Preparación
1
Cocina la remolacha: Envuelve una remolacha en papel aluminio con una nuez de mantequilla, luego hornea a 180°C durante 45 minutos hasta que esté tierna.
2
Prepara las zanahorias: Cuece a fuego lento las zanahorias moradas en mantequilla hasta que estén tiernas, luego córtalas por la mitad.
3
Haz la salsa: Reduce el jugo de naranja con miel hasta que quede almibarado, luego agrega el jugo de pato. Continúa reduciendo y termina la salsa con mantequilla para lograr suavidad.
4
Saltea las escalopas: Calienta una sartén a fuego bajo y saltea las escalopas de foie gras hasta que obtengan un bonito color dorado por cada lado.
5
Emplata el platillo: Dispón las verduras de forma armoniosa, agrega una línea de jugo reducido y complementa con unas hojas de mostaza y una juliana cruda de remolacha Chioggia para aportar frescura y crocancia.
Consejo
Puedes cocinar la remolacha el día anterior para ahorrar tiempo.
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