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Cocción de la pechuga de pato: Marque la pechuga de pato y cocínela durante 5 minutos por cada lado, empezando por el lado de la piel.
Deje reposar la pechuga de pato sobre una rejilla.
Maison Rougié
- Tradición francesa
- Atemporal
Media pechuga de pato asada, puerros quemados y jugo de chorizo
Un platillo audaz y refinado: pechuga de pato rostizada, poros a la parrilla y jugo de chorizo. ¡Sorprenda a sus clientes con un equilibrio perfecto de sabores y texturas!
4 pers.
60 min
Ingredientes
- Espárragos 12 piezas
- Mantequilla 100 g
- Piquillos 100 g
- Poro 2 piezas
- Jugo de pato 2 dl
- Chorizo 100 g
- Hierbas para decorar, a elección
4 pers.
60 min
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Preparación
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Preparación de los poros: Limpie los poros, luego hornéelos a 200°C hasta que su piel exterior esté quemada.
Retire esta piel y corte los poros a la mitad. Coloque unos trozos de mantequilla encima.
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Cocción de los espárragos: Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal, luego reserve.
4
Preparación del jugo de chorizo: Corte el chorizo en cubos y derrítalo en el jugo de pato. Cocine durante 15 minutos, luego cuele.
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Finalización de la cocción de la pechuga de pato: Regrese la pechuga de pato al horno caliente durante 5 minutos, luego rebánela.
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Emplatado: Coloque la pechuga de pato rebanada en un plato con las verduras dispuestas de manera armoniosa.
7
Preparación de piquillos: Corte los piquillos en tiras de juliana y colóquelos en el plato como condimento.
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Decoración: Decore con hierbas frescas.
Consejo
Puedes envolver los puerros en papel aluminio para acelerar su cocción.
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