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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Atemporal
Escalope de foie gras con dos zanahorias y mousse de parmesano
Una receta refinada que realza la escalopa de foie gras, las zanahorias y el parmesano, ideal para impresionar a tus invitados con un toque de originalidad y finura.
4 pers.
40 min
Ingredientes
- Escalope de foie gras 4
- Zanahoria 500g
- Mantequilla 150g
- Azúcar granulada 100g
- Aceite de oliva 1dl
- Parmesano 100g
- Crema para batir 1dl
- Leche 1dl
- Hoja de shiso QS
- Flor de sal
4 pers.
40 min
Preparación
1
Prepara el puré de zanahoria: Cocina las zanahorias al vapor, luego licúalas y sazona con mantequilla fresca.
2
Prepara las zanahorias braseadas: Cocina las otras zanahorias enteras braseándolas. Glasea con mantequilla y azúcar.
3
Haz la mousse de parmesano : Infusiona el parmesano rallado en leche y crema. Licúa y cuela. Coloca en un sifón y carga dos veces.
4
Cocción de la escalopa de foie gras : Fríe suavemente en sartén las escalopas de foie gras.
5
Emplata el platillo : En cada plato, acomoda el puré de zanahoria, las zanahorias braseadas y la escalopa de foie gras. Añade la mousse de parmesano.
6
Decora : Termina con unas cuantas hojas de shiso para decorar.
Consejo
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