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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Atemporal
Escalope de foie gras sellado en sartén, calabacitas y granadas
Crea un platillo elegante y sabroso con escalope de foie gras sellado en sartén, acompañado de calabacitas asadas y un toque de granada para una explosión de sabores en la boca.
4 pers.
35 min
Ingredientes
- Escalope de foie gras 4
- Vinagre de frambuesa 1dl
- Mantequilla 80g
- Calabacines 4 piezas
- Granada 1 pieza
- Agar agar 4g
- Flor de sal
- Pimienta negra triturada
4 pers.
35 min
Preparación
1
Prepara la granada: Desgrana la granada, licúa la mitad de las semillas y extrae el jugo. Calienta el jugo con agar agar y deja que se enfríe.
2
Prepara la vinagreta: Reduce el vinagre en una tercera parte, luego licúalo con mantequilla para lograr una salsa cremosa.
3
Cocina las calabacitas: Corta las calabacitas violin por la mitad y ásalas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
4
Sella las rebanadas de foie gras: Cocina las rebanadas de foie gras suavemente, asegurándote de que queden bien selladas por ambos lados.
5
Emplata el platillo: Acomoda las verduras asadas en el plato, coloca la rebanada de foie gras encima y espolvorea con fleur de sel y pimienta negra triturada.
Consejo
Esta receta combina perfectamente con mini berenjenas o flores de calabacín.
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