Maison Rougié
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Desde hace un siglo y medio, la Casa de Rougié está comprometida con la calidad de sus productos. Fundada en 1875, ha resistido el paso del tiempo, evolucionando constantemente su oferta y garantizando siempre la excelencia de sus productos de pato.
Desde 2005, nos asociamos con granjas familiares canadienses, controlamos plenamente nuestra cadena de suministro de pato, del huevo al plato. Por lo tanto, los patos de Rougié America nacen, se crían y se preparan en Canadá.
A lo largo de las décadas, la experiencia de la Casa de Rougié, que combina tradición e innovación, nos ha permitido convertirnos en uno de sus socios preferidos.
La Casa de Rougié ha desarrollado a lo largo de los años técnicas innovadoras pioneras, ya sea con el corte regular de la escalope de foie gras y su congelación apenas unas horas después del sacrificio, lo que le permite establecer una verdadera cercanía con los chefs. Siempre hemos creado nuevas recetas y métodos de preparación. Hoy, ampliamos aún más nuestra oferta con productos fáciles de cocinar, adaptados a las tendencias de consumo, preservando al mismo tiempo la tradición culinaria francesa. Atentos a las tendencias del mercado, combinamos calidad, practicidad y ahorro de tiempo.
A través de nuestras gamas de productos crudos, congelados, frescos, pasteurizados o en conserva, y de diversos métodos de presentación, ofrecemos una elección excepcional para satisfacer las expectativas de todos los chefs.
Todas las grandes historias suelen comenzar con «érase una vez», y la historia del foie gras es una verdadera saga. Mitología, leyenda y cultura: el foie gras y su ancestro palmípedo han marcado a la humanidad.
Se pueden encontrar rastros del engorde forzado de ocas en el antiguo Egipto (hace 4.500 años) en un fresco de la cámara funeraria de un faraón. Esta técnica de alimentación también se observa en otras civilizaciones antiguas, como China y alrededor del Mediterráneo. Los romanos cebaban ocas con higos, de donde proviene la raíz etimológica de la palabra «foie» (hígado), convirtiendo el foie gras en un plato de su gastronomía. Grecia y Mesopotamia también sucumbieron a estas delicias de lujo. La tradición del foie gras continuó tras la caída del Imperio romano en Europa Central, dentro de las comunidades judías, donde la grasa reemplazó a los aceites de oliva o sésamo, difíciles de encontrar en estas regiones.
La búsqueda continua de la calidad inspira a la Casa de Rougié desde hace 150 años. Desde la cría de patos hasta la preparación de los productos, cada etapa se controla internamente. Esta organización es la clave para garantizar una calidad excepcional en todos nuestros productos.
Desde hace 150 años, su satisfacción ha guiado nuestro compromiso con productos excepcionales. Esta búsqueda de la calidad se materializa en un enfoque cada vez más respetuoso con nuestros animales, nuestros granjeros, nuestros colaboradores y nuestros territorios, garantizando un futuro sostenible para toda la cadena de suministro.
Nuestro centro de Québec cuenta con la certificación SQF, una certificación que garantiza la inocuidad alimentaria de los productos que fabricamos.
Todos los patos Rougié nacen, se crían y se preparan en Canadá, en nuestras granjas e instalaciones de producción en Québec y Ontario. Esto garantiza un control perfecto de la cadena de suministro, del huevo al producto terminado, y asegura una inocuidad alimentaria y una calidad impecables gracias a controles regulares realizados por laboratorios externos acreditados, además de las evaluaciones de nuestros equipos.
No, el periodo de engorde solo tiene lugar al final de la vida de los patos. Esta fase dura de 9 a 13 días, según especificaciones precisas, con un ritmo de 2 comidas al día. Una comida dura aproximadamente 10 segundos, lo que suma 4 minutos en la vida de un pato. Así, el engorde forzado representa solo un periodo muy corto en la vida de un pato de foie gras.
Maison Rougié es un socio comprometido con los chefs de hoy y de mañana. Por ello, mediante una implicación constante con asociaciones y escuelas culinarias, nos comprometemos a participar en la dinamización de las comunidades de chefs, fomentar los jóvenes talentos y colaborar estrechamente con chefs experimentados, asegurando la transmisión del conocimiento culinario. Esta relación privilegiada nos permite estar atentos a sus deseos, así como a los de sus clientes.
Porque compartir es uno de nuestros valores fundamentales, apoyamos a asociaciones de chefs y participamos en prestigiosos concursos culinarios, como el Campeonato Mundial de Pâté en Croûte. Estas alianzas son una oportunidad para nosotros de estar a su lado, brindando patrocinio y ayudando a poner en valor su saber hacer.
También somos los fundadores del Trofeo Jean Rougié. Creado en 2010 con la ciudad de Sarlat y Maison Pebeyre, este concurso, centrado en el foie gras y la trufa, destaca a los talentos más prometedores de la cocina francesa del mañana.
Creado en 2010, el Trofeo Jean Rougié es mucho más que una simple competición; es una verdadera celebración de la experiencia gastronómica y del arte del foie gras.
A través de este certamen, destacamos a los talentos más prometedores de la cocina francesa. Cada año, jóvenes chefs apasionados, cada uno bajo la tutoría de un profesor, compiten en creatividad, precisión y técnica para realzar el foie gras y la trufa, dos joyas emblemáticas de nuestro patrimonio culinario.
Participar en el Trofeo Jean Rougié es una oportunidad para medirse con los estándares más exigentes de la gastronomía, superarse y también darse a conocer ante los nombres más importantes del sector. Este evento único, reconocido internacionalmente por los profesionales, es el trampolín ideal para futuros chefs que aspiran a dejar su huella en el exigente mundo de la alta cocina.
La competición está abierta a estudiantes de institutos, escuelas privadas o centros de formación profesional, de 18 a 25 años el día de la final, acompañados por uno de sus profesores. Los niveles requeridos son Terminale Bac Pro, Terminale Bac Techno, Certificados Profesionales, Bachelor en Artes Culinarias / Management.
Meilleur Ouvrier de France en 1986, Jean-Luc Danjou ha evolucionado entre los más grandes chefs franceses participando en numerosos concursos, tanto como jurado como en la organización (MOF, Bocuse d’Or, Trofeo Jean Rougié, entre otros). La mayor parte de su carrera profesional transcurrió en la enseñanza. Destaca en la pedagogía, formando tanto a jóvenes como a chefs que buscan perfeccionar sus habilidades.
Con los años, Jean-Luc Danjou se ha convertido en un verdadero experto en foie gras y en los productos Rougié.
Rougié ofrece una amplia gama de productos gourmet para chefs y particulares. Desde Francia, hemos extraído lo mejor de la tradición culinaria cultivando y reinventando un saber hacer ancestral en torno al pato.
Los productos de Rougié America se elaboran con orgullo en Canadá, en nuestros talleres de fabricación de Marieville, en Quebec, combinando tradición e innovación.
En nuestras páginas de productos, proporcionamos información detallada sobre ingredientes y alérgenos para ayudarle a tomar decisiones informadas.
FOIE GRAS
Los hígados se recolectan manualmente y luego se seleccionan según varios criterios (su tamaño, aspecto, textura) bajo la mirada experimentada de nuestros equipos especialmente capacitados.
El desvenado se realiza a mano para preservar la nobleza y la consistencia del hígado.
Luego, los hígados se envían rápidamente o se congelan pocas horas después del sacrificio para preservar las cualidades organolépticas del producto y garantizar un producto excepcional.
Las mezclas y los condimentos se elaboran a partir de materias primas de alta calidad, realzando el producto y permitiendo a los chefs dar rienda suelta a su creatividad.
CARNE
El dominio del corte de la carne revela la experiencia de la marca. Nuestros equipos están formados en las mejores prácticas y en cortes de precisión para ofrecer las piezas más nobles posibles.
Semicocido (para conservar en el frigorífico)
Un método de cocción muy lento y suave para preservar los sabores originales del foie gras, proporcionándole a la vez una textura excepcionalmente fundente.
En conserva (para conservar a temperatura ambiente)
Un método de cocción a mayor temperatura para un sabor más característico y una textura más firme que el semicocido. Puede conservarse durante varios años para revelar la textura y el sabor del foie gras.
Foie gras entero
Receta elaborada a partir de uno o varios lóbulos de foie gras, delicadamente desvenados y sazonados antes de la cocción. El torchon es uno de los productos elaborados a partir de foie gras entero.
Bloc de foie gras
También conocida como terrina, esta receta se elabora a partir de una emulsión de foie gras finamente sazonada. Debido a su proceso de elaboración, presenta un aspecto más homogéneo y una textura más ligera que el foie gras entero. Está disponible en formatos de 80 g, 85 g, 125 g, 500 g y 1 kg, en tarros de vidrio, lata y terrinas. ¡Hay para todos los gustos!
Parfait de Foie Gras
Basándose en los principios del bloc de foie gras, se añaden crema y huevos a la receta para un resultado más suave y cremoso. Se presenta en un formato de terrina de 1 kg que puede servirse en lonchas o utilizarse como ingrediente en ganaches, o en un formato de 140 g para uso doméstico, por ejemplo.
Nuestros chefs le ofrecen dos métodos para descongelar foie gras congelado, esté desvenado o no:
El primer método consiste en colocar el foie gras en un refrigerador a una temperatura controlada, entre +4°C y +6°C, durante 24 horas. Este enfoque lento y seguro garantiza una descongelación uniforme, preservando la calidad del producto.
También puede utilizar el método de inmersión. Sumerja el foie gras, aún en su envase, en un recipiente lleno de agua a temperatura ambiente. Cambie el agua una vez para mantener una temperatura constante y deje el foie gras sumergido durante al menos dos horas. Esta técnica rápida y eficaz le permite preparar el foie gras con rapidez, respetando las normas de seguridad alimentaria HACCP. Después de descongelarlo, retírelo del envase y prepárelo según sus preferencias culinarias.
Una opción segura: vinos blancos dulces. Considere también grandes vinos blancos de Borgoña y Champagne, que pueden ser buenos aliados. Prefiera vinos tintos para el foie gras caliente.
Si, como nosotros, usted cree en el poder del trabajo en equipo, la búsqueda de la excelencia y la fuerza de la innovación, únase a nosotros.
Consulte nuestras ofertas de empleo para descubrir las oportunidades actuales.
Para conocer nuestros puntos de venta, contáctenos a través del formulario a continuación.
Sí, los productos Rougié se venden actualmente en más de 65 países en todo el mundo. De París a Tokio, los chefs confían en nuestra experiencia y en la calidad de nuestros productos. Si desea saber más, contáctenos.
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