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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Festividades
Ballotine de foie gras de pato desvenada, pimienta y rábanos negros
Descubra la fineza de una ballotine de foie gras de pato sin venas, realzada con pimienta y rábanos negros. Una sinfonía de sabores y texturas para un placer gastronómico sin igual.
10 pers.
90 min
Ingredientes
- Foie Gras sin venas (500 g)
- Vinagre balsámico 1DL
- Rábano negro 150 g
- Brotes de espinaca 50 g
- Pimiento de Espelette
10 pers.
90 min
Preparación
1
Sazona el foie gras con sal y pimienta de Espelette y déjalo madurar por al menos 2 horas.
2
Forma un rollo de 500 g y cocínalo a baja temperatura durante 25 min a 70°. Enfría inmediatamente en agua con hielo.
3
Corta el rábano negro en rebanadas delgadas y marínalo con los brotes de espinaca.
4
Después de al menos una noche de reposo, corta el rollo con un cuchillo caliente.
5
Decora con la guarnición de rábano/espinaca y pimienta generosamente con una mezcla de pimientas de calidad.
Consejo
No dudes en ponerle suficiente pimienta, le dará sabor a tu rollo.
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