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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Atemporal
Bloque de foie gras crudo de pato desvenado con dos higos
Descubra nuestro bloque de foie gras de pato crudo desvenado, con su inserto de higo. Una sinfonía de sabores, refinada e inolvidable.
10 pers.
60 min
Ingredientes
- Foie gras de pato, crudo, desvenado en caliente 500g
- Sal fina 4g,
- Pimienta blanca 3g
- Armagnac 1dl
- Higos secos 200g
- Higos frescos 100g
- Mango 60g
10 pers.
60 min
Preparación
1
Tome 500 g de foie gras crudo de la pieza de 4 kg. Marine los higos secos con Armagnac y sazone el foie gras crudo con 4 g de sal y 3 g de pimienta blanca.
2
Licúe bien un higo fresco con 1 dl de agua. Coloque los higos secos marinados en el centro del ballotin de foie gras.
3
Envuelva bien el ballotin en una doble capa de película adherente y cocine a baja temperatura durante 25 minutos a 70°C.
4
Una vez transcurrido el tiempo, colóquelo en un tazón con agua con hielo para detener la cocción.
5
Rebane el ballotin con un cuchillo caliente o un alambre.
6
Acomode en el plato con cubos de mango y cuartos de higo fresco.
Consejo
Sirva con un buen pan de campo tostado.
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