Confit de pato, puré de papa, fondue de col verde

Prepara la salsa de zanahoria: Usando un extractor de jugos, extrae el jugo de dos zanahorias y luego redúcelo a la mitad. Agrega una nuez de mantequilla y licúa vigorosamente hasta obtener una salsa suave y cremosa.

Blanquea y rellena la col: Blanquea las hojas de col verde y luego rellénalas con trocitos de tocino. Saltéalas en mantequilla hasta que estén doradas y fragantes.

Prepara el puré de papa: Haz un puré clásico cocinando las papas y luego sazónalo con mantequilla salada para un toque de riqueza.

Dora en sartén y hornea el confit de pato: Dora las piernas de pato en sartén con la piel hacia abajo hasta que estén bien doradas, luego hornéalas a 180°C durante 10 minutos para calentarlas bien y hacerlas crujientes.

Emplata el platillo: Coloca los elementos en el plato de forma artística: pon el confit de pato, el puré de papa y la col rellena. Ralla un poco de limón por encima para aportar frescura y luego vierte un poco de salsa a un lado.