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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Festividades
Escalope de foie gras sellado, verduras de invierno
Descubre una receta elegante y gourmet que combina foie gras sellado y verduras de invierno, perfecta para realzar tus menús con sabores refinados y un equilibrio perfecto entre texturas y sabores.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Escalopes de foie gras 4 piezas
- Betabeles crudos 2 piezas
- Zanahoria 1 pieza
- Col romanesco 100g
- Vinagre de vino 1dl
- Azúcar granulada 50g
- Mantequilla 50g
4 pers.
30 min
Preparación
1
Cocción de las verduras: Cocine la remolacha, la zanahoria y las puntas de col romanesco por separado en un caldo de pollo.
2
Preparación de las verduras: Corte estas verduras de manera armoniosa, luego áselas con mantequilla y azúcar para glasearlas.
3
Sellado de la escalopa: Selle suavemente la escalopa de foie gras aún congelada, dorando cada lado.
4
Sazonado y reducción: Sazone la escalopa de foie gras con buen gusto y reduzca el jugo de pato.
5
Montaje del plato: Coloque las verduras en un lado del plato y la escalopa de foie gras en el otro.
6
Finalización: Rodee con un cordón de salsa reducida y espolvoree unas hojuelas de flor de sal para aportar textura crujiente y sabor.
Consejo
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