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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Atemporal
Escalope de foie gras pochado, caldo de pato con champiñones
Descubra una receta delicada en la que la escalopa de foie gras pochada, infusionada en un caldo fragante, complementa perfectamente las verduras de temporada. Un platillo refinado, a la vez sabroso y ligero.
4 pers.
45 min
Ingredientes
- Caldo de pato 3dl
- Champiñones de París 100g
- Shiitakes 100g
- Chalotas 50g
- Chícharos verdes 100g
- Perifollo 30g
- Hierba limón 50g
4 pers.
45 min
Preparación
1
Prepara las verduras: Corta las verduras en trozos pequeños y cocínalas en el caldo de pato.
2
Infusiona la hierba limón: Pica finamente la hierba limón e infusiona en el caldo caliente.
3
Sella las escalopas: Dora ligeramente las escalopas en una sartén para darles color, luego resérvalas.
4
Escalfa las escalopas: En el caldo caliente, sumerge las escalopas doradas y escálfalas durante 10 minutos a 70°C.
5
Emplata el platillo: Acomoda las verduras en platos hondos, luego coloca las escalopas encima.
6
Vierte el caldo: Cuela el caldo de pato y viértelo sobre las verduras y las escalopas.
Consejo
Prepare su caldo el día anterior, quedará aún más sabroso.
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