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Haz cortes en la piel (sin cortar la carne) con un cuchillo afilado.
Maison Rougié
- Tradición francesa
- Armonía de otoño
Pechuga de pato asada, jugo de cocción reducido
Descubre nuestra receta de pechuga de pato asada, realzada con un jugo de cocción reducido. Este platillo elegante combina armoniosamente sabores y texturas, ofreciendo una experiencia de sabor refinada e inolvidable.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Pechuga de pato 350g
- Fondo de pato 20g
- Calabaza 200G
- Mantequilla 50g
- Azúcar granulada 40g
- Coles de Bruselas 50G
- Col romanesco 80g
- Rábano de carne roja 80g
- Deco de hierbas QS
4 pers.
30 min
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Preparación
1
2
Pela la calabaza y córtala en cubos grandes. Confítalos lentamente en mantequilla, azúcar y agua.
3
Blanquea las hojas de col de Bruselas y cocina los floretes de col romanesco en una olla con agua salada.
4
Rehidrata el fondo de pato con agua.
5
Cocina la pechuga de pato a fuego medio durante 5 minutos por cada lado y déjala reposar sobre una rejilla. El jugo recolectado se añadirá al fondo de pato.
6
Acomoda armoniosamente.
Consejo
Deje reposar la pechuga de pato durante el mismo tiempo que su tiempo de cocción para que su carne se vuelva más tierna.
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