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Maison Rougié
- Tradición francesa
- Atemporal
Terrina marmoleada de foie gras de pato con trucha ahumada del País Vasco
Descubra nuestra terrina marmoleada, que combina la riqueza del foie gras de pato crudo con la delicadeza de la trucha ahumada del País Vasco, una sinfonía de sabores para saborear.
10 pers.
120 min
Ingredientes
- Foie gras desvenado 500 g
- Trucha Banca ahumada 250 g
- Sal 4 g
- Pimiento de Espelette 3 g
- Papa 200 g
- Crema fresca 100 g
- Mantequilla 100 g
10 pers.
120 min
Preparación
1
Marine el foie gras con sal y pimienta por todos lados durante al menos 1 hora.
2
Corte tiras de trucha ahumada.
3
Ensamble la terrina alternando capas de foie gras y trucha ahumada.
4
Presione bien, selle al vacío la terrina y cocine por inmersión durante 30 minutos a 70°.
5
Haga un puré con papa, crema fresca y mantequilla.
6
Rebane el foie gras, colóquelo en un plato con un poco de fleur de sel, y en un tazón pequeño aparte, sirva un poco de espuma de papa.
Consejo
Acompaña este foie gras con pan de campo a la parrilla.
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