Maison Rougié
Vous avez des questions sur notre Maison, nos produits ou nos formations ? Vous trouverez de nombreuses réponses dans notre FAQ. N’hésitez pas à parcourir les thèmes qui vous intéressent. Si aucune de ces questions ne répond à vos attentes, nous vous invitons à nous écrire directement via le formulaire de contact.
Depuis un siècle et demi, la Maison Rougié s’engage pour la qualité de ses produits. Fondée en 1875, elle a traversé les époques, faisant constamment évoluer son offre tout en garantissant toujours l’excellence de ses produits de canard.
Depuis 2005, en partenariat avec des fermes familiales canadiennes, nous maîtrisons entièrement notre filière canard, de l’œuf à l’assiette. Les canards de Rougié America naissent, sont élevés et préparés au Canada.
Au fil des décennies, le savoir-faire de la Maison Rougié, alliant tradition et innovation, nous a permis de devenir l’un de vos partenaires privilégiés.
La Maison Rougié a développé au fil des années des techniques innovantes pionnières, notamment avec la découpe régulière de l’escalope de foie gras et sa congélation quelques heures seulement après l’abattage, ce qui lui permet de créer une véritable proximité avec les chefs. Nous avons toujours imaginé de nouvelles recettes et méthodes de préparation. Aujourd’hui, nous élargissons encore notre offre avec des produits faciles à cuisiner, adaptés aux tendances de consommation, tout en préservant la tradition culinaire française. À l’écoute des évolutions du marché, nous associons qualité, praticité et gain de temps.
Grâce à nos gammes de produits crus, surgelés, frais, pasteurisés ou en conserve, ainsi qu’à différents modes de présentation, nous offrons un choix exceptionnel pour répondre aux attentes de tous les chefs.
Toutes les grandes histoires commencent souvent par « Il était une fois », et celle du foie gras est une véritable saga. Mythologie, légendes et culture : le foie gras et son ancêtre palmipède ont marqué l’humanité.
On retrouve des traces du gavage des oies dans l’Égypte ancienne (il y a 4 500 ans) sur une fresque de la chambre funéraire d’un pharaon. Cette technique d’alimentation se retrouve également dans d’autres civilisations anciennes, comme en Chine et autour de la Méditerranée. Les Romains gavaient les oies avec des figues : c’est de là que vient la racine étymologique du mot « foie » (liver), faisant du foie gras un mets de leur gastronomie. La Grèce et la Mésopotamie ont également succombé à ces délices luxueux. La tradition du foie gras s’est perpétuée après la chute de l’Empire romain en Europe centrale, au sein des communautés juives, où la graisse remplaçait les huiles d’olive ou de sésame, difficiles à trouver dans ces régions.
La recherche permanente de la qualité inspire la Maison Rougié depuis 150 ans. De l’élevage des canards à la préparation des produits, chaque étape est maîtrisée en interne. Cette organisation est la clé pour garantir une qualité d’exception sur l’ensemble de nos produits.
Depuis 150 ans, votre satisfaction guide notre engagement pour des produits d’exception. Cette quête de qualité se traduit par une démarche toujours plus respectueuse de nos animaux, de nos éleveurs, de nos collaborateurs et de nos territoires, afin d’assurer un avenir durable à l’ensemble de la filière.
Notre site du Québec est certifié SQF, une certification qui garantit la sécurité alimentaire des produits que nous fabriquons.
Tous les canards Rougié naissent, sont élevés et préparés au Canada, sur nos fermes et dans nos sites de production au Québec et en Ontario. Cela permet une parfaite maîtrise de la filière, de l’œuf au produit fini, et garantit une sécurité alimentaire et une qualité irréprochables grâce à des contrôles réguliers réalisés par des laboratoires externes accrédités, en complément des évaluations menées par nos équipes.
Non, la période de gavage n’a lieu qu’à la fin de la vie des canards. Cette phase dure de 9 à 13 jours, selon un cahier des charges précis, à raison de 2 repas par jour. Un repas dure environ 10 secondes, soit un total de 4 minutes dans la vie d’un canard. Ainsi, le gavage ne représente qu’une période très courte dans la vie d’un canard à foie gras.
La Maison Rougié est un partenaire de cœur des chefs d’aujourd’hui et de demain. Ainsi, à travers une implication constante auprès des associations et des écoles culinaires, nous nous engageons à participer à l’animation des communautés de chefs, à encourager les jeunes talents tout en collaborant étroitement avec des chefs expérimentés, assurant la transmission du savoir-faire culinaire. Cette relation privilégiée nous permet de rester à l’écoute de vos envies, ainsi que de celles de vos clients.
Parce que le partage fait partie de nos valeurs fondamentales, nous soutenons les associations de chefs et participons à de prestigieux concours culinaires, tels que le Championnat du Monde de Pâté en Croûte. Ces partenariats sont pour nous l’occasion d’être à vos côtés, en apportant un sponsoring et en contribuant à mettre en lumière votre savoir-faire.
Nous sommes également les fondateurs du Trophée Jean Rougié. Créé en 2010 avec la ville de Sarlat et la Maison Pebeyre, ce concours autour du foie gras et de la truffe met en avant les talents les plus prometteurs de la gastronomie française de demain.
Créé en 2010, le Trophée Jean Rougié est bien plus qu’une simple compétition : c’est une véritable célébration du savoir-faire gastronomique et de l’art du foie gras.
À travers ce concours, nous mettons en avant les talents les plus prometteurs de la cuisine française. Chaque année, de jeunes chefs passionnés, chacun encadré par un professeur, rivalisent de créativité, de précision et de technique pour sublimer le foie gras et la truffe, deux joyaux emblématiques de notre patrimoine culinaire.
Participer au Trophée Jean Rougié est l’occasion de se mesurer aux plus hauts standards de la gastronomie, d’exceller, et aussi de se faire remarquer par les plus grands noms de la profession. Cet événement unique, reconnu par les professionnels à l’international, est le tremplin idéal pour les futurs chefs aspirant à laisser leur empreinte dans l’univers exigeant de la haute cuisine.
Le concours est ouvert aux étudiants issus de lycées, d’écoles privées ou de centres de formation professionnelle, âgés de 18 à 25 ans le jour de la finale, encadrés par l’un de leurs professeurs. Les niveaux requis sont : Terminale Bac Pro, Terminale Bac Techno, Certificats Professionnels, Bachelor en Arts Culinaires / Management.
Meilleur Ouvrier de France en 1986, Jean-Luc Danjou a évolué aux côtés des plus grands chefs français en participant à de nombreux concours, à la fois en tant que jury et dans l’organisation (MOF, Bocuse d’Or, Trophée Jean Rougié, entre autres). La majeure partie de sa carrière professionnelle s’est déroulée dans l’enseignement. Il excelle en pédagogie, aussi bien dans la formation des jeunes que des chefs souhaitant perfectionner leurs compétences.
Jean-Luc Danjou est devenu au fil des années un véritable expert du foie gras et des produits Rougié.
Rougié propose une large gamme de produits gourmets pour les chefs et les particuliers. De la France, nous avons tiré le meilleur de la tradition culinaire en cultivant et en réinventant un savoir-faire ancestral autour du canard.
Les produits Rougié America sont fièrement fabriqués au Canada, dans nos ateliers de production de Marieville, au Québec, en alliant tradition et innovation.
Sur nos pages produits, nous fournissons des informations détaillées sur les ingrédients et les allergènes afin de vous aider à faire des choix éclairés.
FOIE GRAS
Les foies sont prélevés manuellement puis sélectionnés selon plusieurs critères (leur taille, leur aspect, leur texture), sous l’œil expérimenté de nos équipes spécialement formées.
Le déveinage est réalisé à la main afin de préserver la noblesse et la tenue du foie.
Les foies sont ensuite expédiés rapidement ou congelés quelques heures seulement après l’abattage afin de préserver les qualités organoleptiques du produit et garantir un produit d’exception.
Les assemblages et assaisonnements sont élaborés à partir de matières premières de haute qualité, mettant le produit en valeur tout en permettant aux chefs de laisser libre cours à leur créativité.
VIANDE
La maîtrise de la découpe de la viande révèle l’expertise de la marque. Nos équipes sont formées aux meilleures pratiques et aux découpes de précision afin d’offrir les pièces les plus nobles possibles.
Mi-cuit (à conserver au réfrigérateur)
Une méthode de cuisson très lente et douce pour préserver les saveurs originelles du foie gras tout en lui apportant une texture exceptionnellement fondante.
En conserve (à conserver à température ambiante)
Une méthode de cuisson à plus haute température pour un goût plus typé et une texture plus ferme que le mi-cuit. Il peut se conserver plusieurs années pour révéler la texture et le goût du foie gras.
Foie gras entier
Recette élaborée à partir d’un ou plusieurs lobes de foie gras, délicatement déveinés et assaisonnés avant cuisson. Le torchon fait partie des produits élaborés à partir de foie gras entier.
Bloc de foie gras
Aussi appelé terrine, cette recette est élaborée à partir d’une émulsion de foie gras finement assaisonnée. En raison de son procédé de fabrication, elle présente un aspect plus homogène et une texture plus légère que le foie gras entier. Elle est disponible en formats 80 g, 85 g, 125 g, 500 g et 1 kg, en bocaux en verre, en conserve et en terrines. Il y en a pour tous les goûts !
Parfait de foie gras
Sur le principe du bloc de foie gras, de la crème et des œufs sont ajoutés à la recette pour un résultat plus lisse et plus onctueux. Il existe en format terrine 1 kg à servir en tranches ou à utiliser comme ingrédient dans des ganaches, ou en format 140 g pour un usage à la maison, par exemple.
Nos chefs vous proposent deux méthodes pour décongeler du foie gras surgelé, qu’il soit déveiné ou non :
La première méthode consiste à placer le foie gras dans un réfrigérateur à température contrôlée, entre +4°C et +6°C, pendant 24 heures. Cette approche lente et sûre garantit une décongélation uniforme tout en préservant la qualité du produit.
Vous pouvez également utiliser la méthode par immersion. Plongez le foie gras, encore dans son emballage, dans un contenant rempli d’eau à température ambiante. Renouvelez l’eau une fois afin de maintenir une température constante et laissez le foie gras immergé pendant au moins deux heures. Cette technique rapide et efficace vous permet de préparer le foie gras rapidement tout en respectant les normes de sécurité alimentaire HACCP. Après décongélation, retirez-le de son emballage et préparez-le selon vos préférences culinaires.
Un choix sûr : les vins blancs moelleux. Pensez aussi aux grands blancs de Bourgogne et au Champagne, qui peuvent être de précieux alliés. Privilégiez les vins rouges pour le foie gras chaud.
Si, comme nous, vous croyez en la force du travail d’équipe, la recherche de l’excellence et la puissance de l’innovation, rejoignez-nous.
Consultez nos offres d’emploi pour découvrir les opportunités du moment.
Pour connaître nos points de vente, contactez-nous via le formulaire ci-dessous.
Oui, les produits Rougié sont désormais vendus dans plus de 65 pays à travers le monde. De Paris à Tokyo, les chefs font confiance à notre expertise et à la qualité de nos produits. Si vous souhaitez en savoir plus, contactez-nous.
Vous avez besoin de nous parler ? Nous sommes à votre disposition.
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