fr 
en 
es 
surgele
Maison Rougié
- Tradition française
- Intemporel
Escalope de foie gras avec deux carottes et mousse au parmesan
Une recette raffinée qui met en valeur l’escalope de foie gras, les carottes et le parmesan, idéale pour impressionner vos invités avec une touche d’originalité et de finesse.
4 pers.
40 min
Ingrédients
- Escalope de foie gras 4
- Carotte 500 g
- Beurre 150 g
- Sucre granulé 100 g
- Huile d’olive 1 dl
- Parmesan 100 g
- Crème à fouetter 1 dl
- Lait 1 dl
- Feuille de shiso QS
- Fleur de sel
4 pers.
40 min
Préparation
1
Préparez la purée de carottes : Faites cuire les carottes à la vapeur, puis mixez-les et assaisonnez avec du beurre frais.
2
Préparez les carottes braisées : Faites cuire les autres carottes entières en les braisant. Glacez avec du beurre et du sucre.
3
Faites la mousse au parmesan : Infusez le parmesan râpé dans le lait et la crème. Mixez et passez au tamis. Mettez dans un siphon et chargez deux fois.
4
Cuisson de l’escalope de foie gras : Faites poêler délicatement les escalopes de foie gras.
5
Dressez l’assiette : Dans chaque assiette, disposez la purée de carottes, les carottes braisées et l’escalope de foie gras. Ajoutez la mousse au parmesan.
6
Décorez : Terminez avec quelques feuilles de shiso pour la décoration.
Conseil
Partagez cette recette