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Maison Rougié
- Tradition française
- Festivités
Ballotine de foie gras de canard déveinée, poivre et radis noirs
Découvrez la finesse d’une ballotine de foie gras de canard déveinée, rehaussée de poivre et de radis noirs. Une symphonie de saveurs et de textures pour un plaisir gastronomique inégalé.
10 pers.
90 min
Ingrédients
- Foie gras déveiné (500 g)
- Vinaigre balsamique 1 DL
- Radis noir 150 g
- Pousses d’épinards 50 g
- Piment d’Espelette
10 pers.
90 min
Préparation
1
Assaisonner le foie gras avec du sel et du piment d’Espelette et le laisser maturer pendant au moins 2 heures.
2
Façonner un rouleau de 500 g et le cuire à basse température pendant 25 min à 70°. Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
3
Trancher le radis noir en fines rondelles et le faire mariner avec les pousses d’épinards.
4
Après au moins une nuit de repos, couper le rouleau avec un couteau chaud.
5
Décorer avec la garniture radis/épinards et poivrer généreusement avec un mélange de poivres de qualité.
Conseil
N’hésitez pas à bien poivrer, cela donnera de la saveur à votre rouleau.
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