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Maison Rougié
- Saveurs asiatiques
- Intemporel
Escalope de canard pochée, bouillon de canard aux champignons
Découvrez notre recette d’escalopes de canard pochées dans un bouillon aux champignons et à la citronnelle.
4 pers.
45 min
Ingrédients
- Escalopes de canard crues 4 pièces
- Bouillon de canard 3 dl
- Champignons de Paris 100 g
- Champignons shiitake 100 g
- Échalotes 50 g
- Petits pois 100 g
- Cerfeuil 30 g
- Citronnelle 50 g
4 pers.
45 min
Préparation
1
Préparez tous vos légumes, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon de canard.
2
Tranchez la citronnelle et faites-la infuser dans le bouillon chaud.
3
Saisissez les escalopes pour les colorer et réservez.
4
Dans le bouillon chaud, plongez vos escalopes marquées pendant 10 minutes à 70 °C (température du bouillon).
5
Dressez vos légumes dans des assiettes creuses, déposez les escalopes par-dessus.
6
Filtrez le bouillon de canard et versez-le sur l’escalope et les légumes.
Conseil
Préparez votre bouillon la veille, il sera encore meilleur!
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