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Maison Rougié
- Tradition française
- Intemporel
Escalope de foie gras pochée, bouillon de canard aux champignons
Découvrez une recette délicate où l’escalope de foie gras pochée, infusée dans un bouillon parfumé, accompagne parfaitement les légumes de saison. Un plat raffiné à la fois savoureux et léger.
4 pers.
45 min
Ingrédients
- Bouillon de canard 3 dl
- Champignons de Paris 100 g
- Shiitakés 100 g
- Échalotes 50 g
- Pois verts 100 g
- Cerfeuil 30 g
- Citronnelle 50 g
4 pers.
45 min
Préparation
1
Préparez les légumes : Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon de canard.
2
Infusez la citronnelle : Hachez finement la citronnelle et infusez-la dans le bouillon chaud.
3
Saisissez les escalopes : Faites légèrement revenir les escalopes à la poêle pour les colorer, puis mettez-les de côté.
4
Pochez les escalopes : Dans le bouillon chaud, plongez les escalopes colorées et pochez-les pendant 10 minutes à 70 °C.
5
Dressez l’assiette : Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, puis déposez les escalopes par-dessus.
6
Versez le bouillon : Filtrez le bouillon de canard et versez-le sur les légumes et les escalopes.
Conseil
Préparez votre bouillon la veille, il sera encore plus savoureux.
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