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Maison Rougié
- Tradition française
- Harmonie d’automne
Escalope de foie gras poêlée, betterave et carotte violette
Alliez la délicatesse d’une escalope de foie gras poêlée à la douceur de la betterave et à l’intensité de la carotte violette. Une sauce sirupeuse à base de jus d’orange et de canard vient sublimer l’ensemble, tandis qu’une touche de fraîcheur en julienne apporte du contraste. Une assiette raffinée, jouant sur les textures et les couleurs, parfaite pour surprendre vos invités. À vous de créer l’accord parfait!
4 pers.
45 min
Ingrédients
- Betterave 400 g
- Betterave Chioggia 1 pièce
- Carotte pourpre 2 pièces
- Miel 100 g
- Orange 4 pièces
- Beurre 150 g
- Jus de canard 2 dl
- Feuille de moutarde QS
4 pers.
45 min
Préparation
1
Cuire la betterave : Enveloppez une betterave dans du papier d’aluminium avec une noisette de beurre, puis faites cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2
Préparer les carottes : Faites mijoter les carottes violettes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis coupez-les en deux.
3
Préparer la sauce : Réduisez le jus d’orange avec le miel jusqu’à consistance sirupeuse, puis ajoutez le jus de canard. Continuez la réduction et terminez la sauce avec du beurre pour obtenir une texture lisse.
4
Saisir les escalopes : Faites chauffer une poêle à feu doux et saisissez les escalopes de foie gras jusqu’à obtenir une belle coloration dorée de chaque côté.
5
Dresser l’assiette : Disposez les légumes harmonieusement, ajoutez une ligne de jus réduit, puis complétez avec quelques feuilles de moutarde et une julienne crue de betterave Chioggia pour la fraîcheur et le croquant.
Conseil
Vous pouvez cuire la betterave la veille pour gagner du temps.
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