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Maison Rougié
- Tradition française
- Harmonie d’automne
Escalope de foie gras poêlée, légumes d’hiver
Découvrez l’harmonie culinaire d’une escalope de foie gras délicatement saisie à la poêle, accompagnée de légumes d’hiver rehaussés.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Escalope crue 4 morceaux
- Betteraves crues 2 morceaux
- Carotte 1 morceau
- Chou romanesco 100g
- Vinaigre de vin 1dl
- Sucre granulé 50g
- Beurre 50g
4 pers.
30 min
Préparation
1
Préparez vos oignons marinés en faisant bouillir 1 part de sucre, 2 parts de vinaigre blanc et 3 parts d’eau.
2
Versez le liquide bouillant sur les oignons tranchés et les radis coupés en fines tranches.
3
Préparez une sauce d’assaisonnement avec du sel, du poivre, 1 part d’huile d’olive, 1 part de citron et le jus d’un fruit de la passion.
4
Ensuite, placez vos escalopes encore congelées dans une poêle en partant à froid.
5
Dressez harmonieusement avec un cordon de jus de canard réduit tout autour.
Conseil
Vous pouvez aussi faire cuire votre escalope après décongélation. Augmentez la chaleur de la poêle.
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