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Maison Rougié
- Tradition française
- Jours ensoleillés
Escalope de foie gras poêlée, ragoût de légumes d’été
Offrez à vos clients une harmonie de saveurs avec cette escalope de foie gras poêlée, accompagnée de légumes tendres et d’une sauce tomate riche et parfumée. Un plat raffiné et savoureux à découvrir.
4 pers.
40 min
Ingrédients
- Poireau 1 morceau
- Courgette 1 morceau
- Carottes 2 morceaux
- Beurre 100 g
- Tomates 2 morceaux
- Ail 1 gousse
- Jus de canard 1 dl
4 pers.
40 min
Préparation
1
Préparez les légumes : Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée. Coupez-les selon votre préférence et faites-les sauter dans du beurre.
2
Préparez la compote de tomates : Écrasez les tomates et faites-les cuire avec l’ail écrasé. Réduisez ensuite en une purée fine.
3
Préparez la sauce : Réduisez le jus de canard et ajoutez la purée de tomates afin d’obtenir une sauce savoureuse.
4
Poêlez l’escalope : Poêlez délicatement les escalopes de foie gras, en les faisant bien dorer des deux côtés.
5
Dressez l’assiette : Disposez les légumes dans l’assiette, ajoutez l’escalope de foie gras poêlée, puis nappez de la sauce tomate réduite.
Conseil
Pour un ragoût encore plus savoureux, préparez les légumes à l’avance et laissez-les mariner pendant quelques heures dans un peu de beurre clarifié et des herbes fraîches.
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