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Maison Rougié
- Tradition française
- Festivités
Escalope de foie gras saisie, légumes d’hiver
Découvrez une recette élégante et gastronomique combinant du foie gras poêlé et des légumes d’hiver, parfaite pour rehausser vos menus avec des saveurs raffinées et un équilibre parfait entre les textures et les goûts.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Escalopes de foie gras 4 pièces
- Betteraves crues 2 pièces
- Carotte 1 pièce
- Chou romanesco 100 g
- Vinaigre de vin 1 dl
- Sucre granulé 50 g
- Beurre 50 g
4 pers.
30 min
Préparation
1
Cuisson des légumes : Cuire la betterave, la carotte et les pointes de chou romanesco séparément dans un bouillon de poulet.
2
Préparation des légumes : Tailler harmonieusement ces légumes, puis les rôtir avec du beurre et du sucre afin de les glacer.
3
Saisir l’escalope : Saisir délicatement l’escalope de foie gras encore surgelée, en marquant chaque côté.
4
Assaisonnement et réduction : Assaisonner l’escalope de foie gras avec justesse et réduire le jus de canard.
5
Montage de l’assiette : Disposer les légumes d’un côté de l’assiette et l’escalope de foie gras de l’autre.
6
Finition : Entourer d’un cordon de sauce réduite et parsemer quelques flocons de fleur de sel pour ajouter du croquant et de la saveur.
Conseil
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