Gravlax de magret de canard à l’orange

Parer la poitrine de canard.

Faire mariner pendant 12 heures avec du sel, du sucre et du zeste d’orange.

Préparer une gastrique : faire réduire le miel et le vinaigre, mouiller avec du jus d’orange. Laisser réduire et ajouter le fond de veau.

Dresser avec la sauce.