Demi-magret de canard rôti, poireaux brûlés et jus de chorizo

Cuisson du magret de canard : Quadrillez le magret de canard et faites-le cuire 5 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
Laissez reposer le magret de canard sur une grille.

Préparation des poireaux : Nettoyez les poireaux, puis faites-les cuire au four à 200 °C jusqu’à ce que leur peau extérieure soit brûlée.
Retirez cette peau et coupez les poireaux en deux. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Cuisson des asperges : Faites cuire les asperges dans une eau bouillante salée, puis réservez.

Préparation du jus de chorizo : Coupez le chorizo en cubes et faites-le fondre dans le jus de canard. Faites cuire 15 minutes, puis passez au tamis.

Finalisation de la cuisson du magret de canard : Remettez le magret de canard au four chaud pendant 5 minutes, puis tranchez-le.

Dressage : Disposez les tranches de magret de canard dans une assiette avec les légumes disposés harmonieusement.

Préparation des piquillos : Coupez les piquillos en julienne et déposez-les dans l’assiette comme condiment.

Décoration : Décorez avec des herbes fraîches.