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Incisez la peau (sans couper dans la chair) avec un couteau bien aiguisé.
Maison Rougié
- Tradition française
- Harmonie d’automne
Magret de canard rôti, jus de cuisson réduit
Découvrez notre recette de magret de canard rôti, sublimé par un jus de cuisson réduit. Ce plat élégant combine harmonieusement les saveurs et les textures, offrant une expérience gustative raffinée et inoubliable.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Poitrine de canard 350 g
- Fond de canard 20 g
- Citrouille 200 g
- Beurre 50 g
- Sucre granulé 40 g
- Choux de Bruxelles 50 g
- Chou romanesco 80 g
- Radis à chair rouge 80 g
- Herb Deco QS
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
2
Pelez la citrouille et coupez-la en gros cubes. Confisez-les doucement dans du beurre, du sucre et de l’eau.
3
Blanchissez les feuilles de choux de Bruxelles et faites cuire les fleurons de chou Romanesco dans une casserole d’eau salée.
4
Réhydratez le fond de canard avec de l’eau.
5
Faites cuire le magret de canard à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté et laissez-le reposer sur une grille. Le jus récupéré sera ajouté au fond de canard.
6
Dressez harmonieusement.
Conseil
Laissez reposer le magret de canard aussi longtemps que son temps de cuisson afin que sa chair devienne plus tendre.
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