fr 
en 
es 
surgele
Maison Rougié
- Tradition française
- Intemporel
Terrine marbrée de foie gras de canard avec de la truite fumée du Pays basque
Découvrez notre terrine marbrée, alliant la richesse du foie gras de canard cru à la délicatesse de la truite fumée du Pays basque, une symphonie de saveurs à savourer.
10 pers.
120 min
Ingrédients
- Foie gras déveiné 500 g
- Truite Banca fumée 250 g
- Sel 4 g
- Piment d’Espelette 3 g
- Pomme de terre 200 g
- Crème fraîche 100 g
- Beurre 100 g
10 pers.
120 min
Préparation
1
Faites mariner le foie gras avec du sel et du poivre sur tous les côtés pendant au moins 1 heure.
2
Coupez des lanières de truite fumée.
3
Assemblez la terrine en alternant des couches de foie gras et de truite fumée.
4
Pressez bien, mettez la terrine sous vide et faites cuire par immersion pendant 30 minutes à 70°.
5
Faites une purée avec des pommes de terre, de la crème fraîche et du beurre.
6
Tranchez le foie gras, déposez-le sur une assiette avec un peu de fleur de sel et, dans un petit bol séparé, servez un peu d’espuma de pommes de terre.
Conseil
Accompagnez ce foie gras de pain de campagne grillé.
Partagez cette recette